De Languedoc heeft de oudste wijngaarden van Frankrijk, die zelfs teruggaan tot de 5de eeuw voor Christus. De Grieken hebben hier destijds de eerste wijnstokken geplant, nog geruime tijd voor de Romeinse bezetting.

De bodemsamenstelling is zeer gevarieerd, bestaande uit Garrigue-kalksteen, schaliegesteente en ook alluviaal gesteente meegebracht door rivieren. Ondanks deze diversiteit aan terroirs, is er één gemeenschappelijke klimatologische eigenschap die al deze terroirs met elkaar verbindt, namelijk het mediterrane, droge en hete klimaat.